Sauce chien (recette Antillaise)
Envie d'accompagner vos plats avec une délicieuse sauce chien ? Voici comment la préparer en express.
Ingrédients
- 8 tiges de Cebette ou jeunes oignons
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- ½ piment fort
- 8 branches de persil plat
- 10 cl d’huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 1 jus de citron vert bien juteux ou 2 pour accentuer l'acidité
- 10 cl d’eau très chaude
- sel
- poivre
Instructions
- Dans un bol, taillez très finement le persil, la cebette, l'oignon, l'ail et le piment. Plus la coupe est fine, plus la sauce sera agréable à déguster car elle ne doit pas être mixée. Astuce de cuisinier antillais : pour une sauce encore plus parfumée, écrasez l'ail et le piment au pilon avant de les mélanger aux herbes.
- Versez l’eau chaude directement sur les ingrédients dans le bol. Ce geste permet d'attendrir la texture de la Cebette et de donner une jolie couleur aux herbes. Eau bouillante : sauce douce, arômes délicats.Eau tiède : sauce plus vive, plus piquante.
- Laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez l’huile et le jus de citron. Mélangez bien.
- Goûtez pour rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et citron.
- Laissez reposer la sauce au moins 10 minutes au frais avant de servir. Si possible, patientez 2 à 3 heures pour que les arômes se développent.
Notes
Pour atténuer le piquant du piment, pensez à enlever les graines avant de le tailler et le mélanger aux autres ingrédients.