Impossible d’imaginer un poisson grillé en Guadeloupe ou un poulet boucané en Martinique sans ce petit bol posé à côté : la sauce chien. Fraîche, piquante, acidulée, elle réveille instantanément vos plats.
Voici une recette pour la préparer en moins de dix minutes et avec des ingrédients simples.
Les ingrédients nécessaires
Pour un bol généreux de sauce chien, prévoyez :
- 6 à 8 tiges de Cebette (ou jeunes oignons)
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- ½ piment fort
- 6 à 8 branches de persil plat
- 10 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 citron vert bien juteux (ou 2 selon l’acidité souhaitée)
- 10 cl d’eau très chaude
- Sel, poivre
👨🏻🍳 Les petits plus
Certains ajoutent des dés de tomate pour la couleur et le goût, un peu de thym frais ou même une pointe de gingembre râpé quand il s’agit d’accompagner crustacés et langoustes.
Avec quoi manger la sauce chien ?
Traditionnellement, elle est très appréciée avec les plats suivants :
- un vivaneau grillé au barbecue
- une langouste cuite à la minute
- un poulet boucané bien doré
Mais rien ne vous empêche de la déguster avec d’innombrables autres recettes :
- une belle entrecôte saignante
- à l’apéro pour accompagner des accras de morrue façon dips
Certains l’utilisent aussi en marinade express avant cuisson de viandes blanches, poissons ou fruits de mer.
Sauce chien (recette Antillaise)
Ingrédients
- 8 tiges de Cebette ou jeunes oignons
- 1 petit oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- ½ piment fort
- 8 branches de persil plat
- 10 cl d’huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 1 jus de citron vert bien juteux ou 2 pour accentuer l'acidité
- 10 cl d’eau très chaude
- sel
- poivre
Instructions
- Dans un bol, taillez très finement le persil, la cebette, l'oignon, l'ail et le piment. Plus la coupe est fine, plus la sauce sera agréable à déguster car elle ne doit pas être mixée. Astuce de cuisinier antillais : pour une sauce encore plus parfumée, écrasez l'ail et le piment au pilon avant de les mélanger aux herbes.
- Versez l’eau chaude directement sur les ingrédients dans le bol. Ce geste permet d'attendrir la texture de la Cebette et de donner une jolie couleur aux herbes. Eau bouillante : sauce douce, arômes délicats.Eau tiède : sauce plus vive, plus piquante.
- Laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez l’huile et le jus de citron. Mélangez bien.
- Goûtez pour rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et citron.
- Laissez reposer la sauce au moins 10 minutes au frais avant de servir. Si possible, patientez 2 à 3 heures pour que les arômes se développent.
Notes
Conservation de la sauce chien
Une fois préparée, la sauce chien peut se conserver :
- au frigo : 3 à 5 jours max dans un bocal hermétique ;
- au congélateur : dans des bacs à glaçons pour avoir de petites doses prêtes à l’emploi en décongélation rapide.