Croustillants, parfumés et légèrement relevés, les accras de morue se grignotent sans voir le panier se vider. Et si vous recherchez des idées d’accompagnements, vous êtes sur la bonne page. Entre sauces relevées, salades fraîches et garnitures plus consistantes, il y en a pour tous les goûts.
Les sauces incontournables pour tremper vos accras de morue
Impossible de manger des accras de morue sans une bonne sauce en accompagnement. Surtout s’ils sont prévus pour l’apéro !
Voici les 3 sauces qui s’accordent le mieux avec leur goût iodé et épicé :
- La sauce chien : un grand classique antillais. Des oignons, de l’ail, du persil, du piment, et un peu de citron vert.
- La mayo maison revisitée : simple, mais diablement efficace. Vous pouvez l’aromatiser au citron vert pour la fraîcheur, au curry pour l’exotisme ou au piment pour relever encore plus le goût des accras.
- Le chutney de mangue ou la salsa exotique : parfait si vous aimez le sucré-salé. L’acidité de la mangue ou de l’ananas va venir équilibrer le gras de la friture. Un délice.
😋 Astuce
Et comme les bonnes choses ne sont jamais de trop, pourquoi ne pas servir vos accras de morue avec ces trois sauces servies dans de petites coupelles ? Chacun pioche selon ses envies et ça fait voyager les papilles.
Des salades fraîches pour un accompagnement léger
Les accras de morue sont croustillants et généreux. Pour équilibrer et alléger tout ça, rien de tel qu’une touche de fraîcheur :
- Salade mangue, avocat et concombre : douce, juteuse, colorée. C’est la salade qui vous emmène directement sous les tropiques.
- Salade verte acidulée : roquette, mâche, radis et une vinaigrette punchy au citron vert. Simple et ultra efficace pour accompagner vos accros de morue.
- Chou rouge mariné : plus originale, cette salade apporte du croquant et de l’acidité qui se marie à merveille avec le goût des accras de morue.
👨🏻🍳 Astuce
Pour donner du croquant à votre salade, n’hésitez pas à ajouter quelques noix de cajou grillées ou des graines de sésame.
Les accompagnements consistants pour un plat complet
On passe de l’apéro au plat principal ? Dans ce cas, vous pouvez servir vos accroas de morue avec un féculent ou des légumes et rendre le tout plus consistant :
- Le riz créole : parfumé au thym et au laurier, parfois légèrement coco, c’est l’accompagnement emblématique aux Antilles.
- La patate douce : à servir en purée onctueuse ou en frites croustillantes, elle apporte cette douceur sucrée qui équilibre le salé de la morue.
- La banane plantain : frite ou écrasée, elle donne un accompagnement sucré-salé typique des Caraïbes.
- Houmous créole : variante du houmous classique avec citron vert et une pointe de piment. Parfait pour déguster les accras de morue façon dips.
🍚 Exemple d’assiette complète
Quelques accras de morue dorés, un riz créole parfumé, une purée de patate douce et une bonne cuillère de sauce chien. On se croirait en Guadeloupe !
Les accompagnements originaux
Envie de plus d’idées gourmandes ? Vous pouvez servir les accras de morue façon burger ou dans des wraps. C’est original, complet et surtout très bon :
- Mini-burgers d’accras : un petit pain brioché, quelques acrras croustillants, un peu de salade croquante et une sauce pimentée. Et voilà, vous avez un burger créole.
- Wraps ou pita garnis : garnissez généreusement le pain avec des accras, des crudités type chou rouge et une sauce au yaourt citronnée.