Une panne sur une friteuse professionnelle peut vite perturber un service. Si ces appareils combinent puissance et simplicité d’usage, cette dualité suppose un entretien rigoureux pour garantir un fonctionnement optimal sur le long terme. Le diagnostic repose avant tout sur une inspection minutieuse des parties les plus susceptibles de provoquer une panne : résistance encrassée, … Lire plus
Le thé matcha est bien plus qu’une simple boisson : c’est une tradition japonaise qui mêle finesse et bienfaits. Ce thé vert réduit en poudre fine offre une expérience unique grâce à sa préparation rituelle et son goût végétal, légèrement amer et d’une profondeur aromatique peu commune. La méthode de préparation influe directement sur la … Lire plus
Équiper son bar à domicile ou son espace de réception avec une tireuse à bière à froid sec, c’est choisir un confort de service que les amateurs de bière apprécient rapidement. Ce type de matériel séduit par sa capacité à maintenir une bière fraîche et bien tirée, sans bonbonne de gaz externe. Encore faut-il savoir … Lire plus
Allo Apéro s’est imposé dans les villes de France parce qu’il répond à une attente très simple : réunir rapidement de quoi partager un apéritif sans transformer ce moment en course contre la montre. Le succès ne tient pas à un effet de mode isolé, il s’appuie sur une habitude déjà très solide, puisque 9 … Lire plus
Si les produits d’épicerie américains éveillent autant la curiosité en France, c’est parce qu’ils incarnent l’audace et l’inventivité qui font la réputation de la culture food outre-Atlantique. Rayons de bonbons aux couleurs flashy, céréales de petit-déjeuner quasi mythiques et sauces résolument inimitables : les spécialités venues des États-Unis font rêver autant qu’elles intriguent. Pourtant l’accès … Lire plus
Pour un mariage multiculturel, le menu raconte des origines, des voyages et des habitudes de table issus de plusieurs cultures. Mais attention : mixer la cuisine du monde ne veut pas dire tout mélanger au hasard. L’idée, c’est de construire une ligne directrice, d’alterner les repères rassurants et les saveurs, puis d’amener tout le monde … Lire plus
Bien choisir un shaker à cocktail ne se limite pas à choisir celui avec la plus belle finition. Il doit être agréable à tenir, simple à ouvrir après agitation, assez grand pour accueillir glace et liquides, et assez fiable pour éviter les fuites. Forme, matière, contenance et entretien, on a réalisé un guide complet pour … Lire plus
Vous cherchez des baguettes différentes, solides et vraiment utiles en cuisine ? Les baguettes coréennes attirent de plus en plus de curieux pour une raison simple : elles servent autant à cuisiner qu’à manger. Une fois adoptées, elles remplacent facilement plusieurs ustensiles du quotidien. Leur forme plate, leur fabrication en métal et leur précision changent la … Lire plus
Envie de craquer pour autre chose qu’un thé avalé machinalement entre deux mails ? Le rituel du thé japonais, c’est un peu le contre-pied parfait à nos journées à 200 à l’heure : un moment lent, presque suspendu, où chaque geste compte et où une simple tasse de thé se transforme en expérience sensorielle. Qu’est-ce … Lire plus
Oui, le tofu est bel et bien riche en protéines. Et pas juste un peu, mais suffisamment pour tenir rivaliser avec un œuf ou même à un petit steak. En cuisine, il se glisse partout, du wok à la salade fraîche, et apporte à chaque fois son petit lots de protéines que votre plat principal … Lire plus
Dans le secteur de la restauration, la flexibilité est souvent perçue comme une nécessité, quelque chose que l’on impose, parfois au détriment de la qualité de travail. Rosk se présente comme une application pensée pour celles et ceux qui cherchent un rythme de travail qui leur correspond.. Objectif : remettre de la fluidité, de la … Lire plus
On croit souvent que cuisiner des légumes, c’est juste les faire cuire. En réalité, il existe des dizianes de façons de les préparer pour se faire plaisir. Et quand on commence à maîtriser deux ou trois gestes simples, on se surprend à improviser des assiettes 100% légumes qui font vraiment envie. Maîtriser les techniques de cuisson … Lire plus
Une tarte au citron qui brille comme un bijou, un entremets taillé comme une sculpture, ou un pain doré qui semble sorti d’une galerie d’art. Aujourd’hui, la gourmandise ne se contente plus de régaler les papilles : elle séduit d’abord les yeux. L’assiette comme toile : la mise en scène visuelle du goût Un bon plat, … Lire plus
Noël, c’est aussi le petit plaisir d’attendre en ouvrant chaque jour une case du calendrier de l’Avent. Et pourquoi patienter tout en se régalant, voici nos idées les gourmandes. Les calendriers originaux Depuis quelques années, les calendriers de l’Avent ne se content plus de quelques chocolats. On a désormais droit à des propositions originales qui font la … Lire plus
Une tasse de thé, et tout change : entre l’odeur réconfortante qu’il dégage, la chaleur qui se diffuse entre les mains et bien sûr la foule d’arômes qui reste en bouche, pas étonnant que ce soit la boisson la plus bue au monde après l’eau. Mais au-delà du côté cocooning, le thé cache une foule … Lire plus
Respecter les normes HACCP, c’est indispensable en cuisine pro. Mais entre les relevés de température, les plans de nettoyage, les fiches de traçabilité ou encore les checklists à remplir matin et soir, on peut vite avoir l’impression de passer plus de temps sur la paperasse qu’à élaborer de nouvelles recettes et cuisiner pour les clients. … Lire plus
Rien ne vaut une bonne pizza maison. Mais on va pas se mentir : entre les pâtes trop sèches, la garniture détrempée ou la cuisson mollassonne, le résultat n’est pas toujours au rendez-vous. Pourtant, avec quelques bons gestes et deux ou trois astuces de pizzaïolo, vous pouvez réussir de vraies pizzas napolitaines chez vous. Tout … Lire plus
Il reste du couscous déjà cuit d’hier et l’envie vous prend de le sortir pour ce soir ? Alors ne faites pas n’importe quoi pour le réchauffer. Entre semoule collante, viande sèche et légumes ramollis, ce plat si généreux peut vite perdre de son charme si vous vous contentez de le passer 3 minutes au … Lire plus
La Chine est le berceau millénaire du thé. On compte 5 grandes familles de thé chinois et chacune d’entre elles possède son propre caractère, déterminé par son terroir d’origine et son processus d’oxydation bien spécifique. Partons à la découverte de ces trésors que sont les thés verts, noirs, wulong, blancs et puerh. Vous allez voir … Lire plus
Tous les amateurs de thé vous le diront : infuser du thé, ce n’est pas juste verser de l’eau chaude dessus. C’est (presque) un art pour respecter la délicatesse des feuilles et révéler leurs arômes. Un thé bio est souvent plus “fragile” qu’un thé classique. Il est cultivé sans pesticides ou engrais chimiques, ce a … Lire plus
Si vous cherchez un couteau avec un bon tranchant et durable dans le temps, vous avez sûrement entendu parler de la réputation des couteaux de cuisine japonais. Ils sont capables de réaliser des découpes d’une grande finesse et sont également connus pour leur qualité de fabrication. Contrairement aux modèles fabriqués et vendus chez nous, ils … Lire plus
Des blancs qui ne montent pas ? Pas de panique, il existe quelques astuces toutes simples pour les rattraper et éviter de les jeter. Pourquoi les blancs en neige ne montent pas ? Avant de passer au sauvetage des blancs en neige, il faut comprendre ce qui a cloché pour éviter de recommencer la prochaine fois. Il … Lire plus
Faire livrer ses courses à domicile est de plus en plus populaire, surtout depuis que la plupart des grandes enseignes proposent ce service. Mais vous êtes aussi nombreux à ne pas oser sauter le pas pour diverses raisons. On a donc décidé de tester la livraison de courses à domiciles pendant 1 mois et de … Lire plus
Lorsqu’on pense aux grossistes alimentaires, on imagine souvent des entrepôts réservés aux professionnels de la restauration et aux commerçants. Mais depuis quelques années, les grossistes alimentaires pour particuliers se démocratisent et proposent des prix en gros toujours plus intéressants. À condition bien sûr de connaître les bonnes adresses et d’être en phase avec le mode … Lire plus
La pizza sucrée-salée, on l’aime ou ou l’adore. Mais pour la réussir, mieux vaut maîtriser les combinaisons d’ingrédients adapter la cuisson. Voici quelques conseils pour réussir votre pizza sucrée-salée de A à Z, ainsi que des idées de garnitures qui se marient bien entre elles. Quelques idées de garnitures sucrées salées Vous hésitez sur la … Lire plus
C’est l’une des petites merveilles méconnues du continent africain : les plantations de thé. On vous emmène à la découverte de son histoire et de ses différentes variétés. Sans oublier bien sûr quelques conseils sur les meilleures façons de déguster les thés africains. L’histoire du thé en Afrique L’histoire du thé en Afrique est relativement … Lire plus
Les sushis sont devenus une véritable vraie tendance. Pour réussir un repas de sushis, il suffit de combiner des ingrédients frais et de qualité avec une bonne dose de savoir-faire. Que vous souhaitiez préparer vos propres sushis à la maison ou organiser un repas avec des sushis commandés dans les meilleurs restaurants lyonnais, voici tout … Lire plus
Une épicerie fine propose une sélection de produits alimentaires haut de gamme. Bien souvent, il s’agit de produits artisanaux ou difficiles à trouver dans les grandes surfaces classiques. Le temps d’un article, on vous emmène avec nous dans les secrets des épiceries fines pour une découverte de produits d’exception. Une sélection gourmande de produits gastronomiques … Lire plus
Au Maroc, la cuisine bio gagne en popularité. De nombreuses spécialités traditionnelles sont désormais préparées avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique. On vous emmène avec nous pour découvrir 5 spécialités aux mille saveurs et incontournables de la cuisine marocaine. Ici, tous les ingrédients sont bio, y compris les féculents, viandes ou fromages utilisés. Le … Lire plus
Face aux défis environnementaux croissants, adopter des pratiques écoresponsables est de plus en plus important. Y compris pour les métiers de bouche comme les pâtissiers. Si vous êtes un professionnel du secteur, voici différentes stratégies à mettre en œuvre pour réduire l’impact environnemental tout en continuant à régaler vos clients. Des ingrédients locaux et de … Lire plus