Chevreuil en cocotte
Ingrédients
- 3 kg chevreuil (épaule, cuissot ou morceaux à mijoter)
- 75 cl de vin rouge corsé Côtes-du-Rhône, Bordeaux...
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 g de lardons fumés
- 40 cl de bouillon bœuf ou fond de veau
- 2 c. à s. d’huile
- 1 noisette de beurre
- bouquet garni thym, laurier
- 6 à 8 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- Poivre noir
- Sel
Instructions
- Faire mariner le chevreuil 12 à 24 h dans le vin rouge avec carottes, oignons, ail et bouquet garni.
- Égoutter la viande et la faire dorer dans la cocotte avec un peu d'huile et de beurre sur toutes les faces.
- Faire revenir les lardons, puis les oignons et les carottes dans la cocotte.
- Ajouter l'ail et déglacer avec un verre de vin en grattant le fond pour récupérer les sucs.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le reste du vin, le bouillon et les aromates, puis couvrir.
- Laisser cuire doucement 2h30 à 3h à feu doux ou au four à 160-170 °C jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- En fin de cuisson, réduire la sauce pour la faire épaissir si nécessaire ou la filtrer pour plus d'onctuosité.
Notes
Servir le chevreuil avec l'accompagnement de votre choix : purée, légumes racines ou pommes de terre vapeur...