Comment épaissir une sauce ?

Après avoir préparé et laissé mijoté un bon petit plat, il n’est pas rare de rencontrer le problème suivant : les ingrédients sont parfaitement cuits, mais la sauce est encore trop liquide.

Et parfois, laisser mijoter ne suffit pas à épaissir naturellement une sauce.

Heureusement, il existe des astuces très simples pour épaissir une sauce en quelques minutes. Voici 3 façons testées et approuvées par nos soins et qui demandent des ingrédients ultra-basiques.

Pour toutes ces techniques, il est important de laisser le plat mijoter à feu doux. Ne cédez pas à la tentation d’augmenter le feu et de faire bouillir la sauce pour qu’elle réduise plus vite, cela lui ferait perdre toutes ses saveurs.

Technique n°1 : épaissir une sauce avec (juste) de la farine

Lorsque la sauce d’un plat mijoté est trop liquide, il est fréquent de l’épaissir par l’ajout de farine. Mais attention : trop de farine peut rendre la sauce pâteuse et lui donner un goût désagréable.

Tout d’abord, commencez par ajouter une petite quantité de farine au plat : vous pouvez compte entre 1 et 2 cuillères à soupe. Mélangez bien la préparation jusqu’à ce que la farine soit correctement incorporée à la sauce.

Laissez mijoter à feu doux pendant tout le processus, en prenant soin de remuer continuellement pendant quelques minutes. Après ça, votre sauce devrait commencer à avoir une texture plus consistante et nappante.

Si ce n’est toujours pas le cas, continuez de remuer votre préparation tout en ajoutant régulièrement de très petites quantités de farine. Dès que votre sauce commence à avoir une consistance plus lisse et qu’il n’y a plus de grumeaux, stoppez l’ajout de farine et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.

En suivant ces instructions, vous devriez être en mesure d’épaissir facilement une sauce en ajoutant la juste quantité farine.

L’avantage de cette méthode : c’est très simple et ne demande aucune préparation supplémentaire.

Technique n°2 : épaissir une sauce grâce à un roux

Pour épaissir la sauce d’un plat mijoté, vous pouvez réaliser un roux.

Si vous ne savez pas de quoi il s’agit, voici une explication toute simple : le roux est un mélange de graisse et de farine qui sert à épaissir les sauces et les soupes. On peut le faire avec n’importe quel type de graisse, mais le beurre et l’huile sont couramment utilisés.

L’idée, c’est de combiner la graisse avec une quantité égale de farine dans une petite casserole à feu moyen :

• Ajoutez le beurre et laissez-le fondre en remuant un peu. Il ne doit pas colorer mais simplement fondre.
• En dehors du feu, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet pour dissoudre tous les grumeaux.
• Remettez la casserole sur le feu et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne épais.

Une fois que votre roux est prêt, vous pouvez l’ajouter à votre plat mijoté pour aider à épaissir la sauce.

Pour ce faire, il suffit d’incorporer environ 1 à 2 cuillères à soupe de roux à la fois, en attendant que chaque ajout soit complètement incorporé avant d’en rajouter.

Selon la quantité de sauce contenue dans votre plat et la texture finale de la sauce que vous souhaitez obtenir, vous aurez besoin de 2 à 6 cuillères à soupe de roux au total.

Et voilà, c’est tout ce qu’il y a à faire : en quelques étapes simples, vous pouvez facilement épaissir la sauce de n’importe quel plat mijoté !

L’avantage de cette méthode : elle est un peu plus longue car il faut préparer le roux à côté, mais elle apporte davantage de goût à la sauce.

Technique n°3 : épaissir une sauce grâce à la fécule de maïs

Pour épaissir la sauce d’un plat mijoté, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs (plus généralement connue sous le nom de Maïzena®, qui est en réalité une marque).

Il s’agit d’un épaississant vraiment efficace qui peut non seulement donner du corps à votre sauce, mais aussi lui conférer une texture très soyeuse.

La première étape de l’utilisation de la fécule de maïs pour épaissir une sauce consiste à déterminer la quantité dont vous avez besoin. En général, il faut entre 1 et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs par litre de liquide.

Une fois que vous avez la bonne quantité de fécule de maïs, il suffit de la fouetter avec une petite quantité d’eau froide jusqu’à ce qu’elle forme une pâte lisse.

Ajoutez ensuite progressivement ce mélange à votre sauce mijotée en remuant constamment jusqu’à ce que l’épaisseur souhaitée soit atteinte. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez des sauces parfaitement épaisses à chaque fois !

L’avantage de cette méthode : il en faut peu et aucun risque que vous sauce prenne un goût farineux.