Envie de craquer pour un plat qui réchauffe autant le cœur que la table ? Le chevreuil en cocotte fait généralement partie de ces recettes qu’on admire, sans toujours oser se lancer. Voici une recette facile à réaliser et avec des ingrédients simples.
Les ingrédients
- 1,2 à 1,5 kg de chevreuil (épaule, cuissot ou morceaux à mijoter)
- 75 cl de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Bordeaux…)
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 g de lardons fumés
- 40 cl de bouillon (bœuf ou fond de veau)
- 2 c. à s. d’huile
- 1 noisette de beurre
- bouquet garni (thym, laurier)
- 6 à 8 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- Poivre noir
- Sel
Pour une sauce légèrement acidulée, une cuillère de gelée de groseille à la fin fait toute la différence !
Chevreuil en cocotte
Ingrédients
- 3 kg chevreuil (épaule, cuissot ou morceaux à mijoter)
- 75 cl de vin rouge corsé Côtes-du-Rhône, Bordeaux…
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 g de lardons fumés
- 40 cl de bouillon bœuf ou fond de veau
- 2 c. à s. d’huile
- 1 noisette de beurre
- bouquet garni thym, laurier
- 6 à 8 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
- Poivre noir
- Sel
Instructions
- Faire mariner le chevreuil 12 à 24 h dans le vin rouge avec carottes, oignons, ail et bouquet garni.
- Égoutter la viande et la faire dorer dans la cocotte avec un peu d'huile et de beurre sur toutes les faces.
- Faire revenir les lardons, puis les oignons et les carottes dans la cocotte.
- Ajouter l'ail et déglacer avec un verre de vin en grattant le fond pour récupérer les sucs.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le reste du vin, le bouillon et les aromates, puis couvrir.
- Laisser cuire doucement 2h30 à 3h à feu doux ou au four à 160-170 °C jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- En fin de cuisson, réduire la sauce pour la faire épaissir si nécessaire ou la filtrer pour plus d'onctuosité.
Notes
Servir le chevreuil avec l’accompagnement de votre choix : purée, légumes racines ou pommes de terre vapeur…
Avec quoi servir le chevreuil en cocotte ?
Avec ce plat, on joue la carte du réconfort, y compris pour l’accompagnement :
- Purée de pommes de terre maison
- Purée de céleri ou de patate douce
- Légumes racines rôtis au four
- Pommes de terre vapeur
Questions que l’on se pose souvent
Peut-on préparer le chevreuil en cocotte la veille ?
Oui, et c’est même encore meilleur réchauffé doucement le lendemain.
La viande est forte, comment l’adoucir ?
Marinade + cuisson longue + aromates bien choisis.
Vin rouge obligatoire ?
Non. Un vin blanc sec donne une sauce plus légère, très agréable aussi.