Un chapon bien cuit, c’est une chair fondante, juteuse, presque confite. Et en général, le meilleur moyen de parvenir à ce résultat c’est d’utiliser une cocotte en fonte
Encore faut-il maîtriser le bon temps de cuisson. Trop court ? La viande reste ferme. Trop long ? Elle s’assèche.
- 1 cocotte en fonte
Temps de cuisson moyen d’un chapon en cocotte en fonte
Comptez environ 45 minutes de cuisson par kilo de chapon en cocotte en fonte. C’est un repère assez fiable à condition de cuire à température modérée et à couvert.
La cocotte en fonte a l’avantage de diffuser la chaleur doucement, sans à-coups, ce qui est idéal pour ce type de volaille.
Tableau des temps de cuisson selon le poids
Pour vous simplifier la préparation de votre chapon, voici les temps de cuisson selon les poids courants des chapons vendus en périodes de fêtes.
| Poids du chapon | Temps de cuisson estimé |
|---|---|
| 2 kg | 1 h 30 – 1 h 45 |
| 2,5 kg | 1 h 45 – 2 h |
| 3 kg | 2 h 15 – 2 h 30 |
| 3,5 kg | 2 h 30 – 2 h 45 |
| 4 kg | Environ 3 h |
Ces durées correspondent à une cuisson en cocotte fermée, placée au four.
Si votre chapon est farci, ajoutez entre 15 à 30 minutes au temps de base afin que la face soit bien cuite à coeur.
À quelle température cuire un chapon en cocotte en fonte ?
La température idéale pour cuire un chapon dans une cocotte en fonte, c’est entre 160 et 170°C.
Mieux vaut cuire légèrement moins chaud, même si ce sera plus long, que trop chaud. Car dans ce cas, la viande risque de dessécher.
Comment savoir si le chapon est cuit ?
Le plus fiable, c’est d’utiliser une sonde de cuisine que vous planterez dans la cuisse (sans toucher l’os). Si la température est d’environ 74°C, c’est que votre chapon est cuit.
Si vous n’avez pas de sonde, piquez la partie du chapon la plus épaisse avec un couteau :
- Si le jus est clair ou légèrement doré, c’est bon, votre chapon est cuit.
- Si le jus est rosé, c’est trop juste il vaut mieux le laisser cuire un peu plus.
Vous pouvez aussi regarder l’intérieur de la viande en détachant une cuisse par exemple. La chair doit être blanche nacrée, légèrement brillante.