Fines, dorées et au bon goût de beurre… Les galettes bretonnes sont ces petits biscuits qui sentent bon les vacances en bord de mer. Moins connues que les palets, elles n’en restent pas moins une véritable institution dans la région.
Envie de les préparer vous-même ? Voici la recette.
Les petits secrets de ce biscuit
La galette fine bretonne, c’est ce petit disque de pâte doré, beurré et croustillant. Elle est reconnaissable par sa texture ultra-légère, presque sablée et avec des bords légèrement caramélisés. Et surtout : un goût prononcé de beurre demi-sel qui fait toute la différence. Cette recette s’inspire de la galette à Pont-Aven que l’on sert au goûter ou pour accompagner un thé ou un café.
Liste des ingrédients
La recette s’inspire de la galette à Pont-Aven à la texture fine et croustillante
- 250 grammes de farine T55
- 125 grammes de sucre semoule
- 125 grammes de beurre demi-sel pommade
- 1 œuf entier + 1 jaune pour les faire dorer
- Facultatif : quelques gouttes d’extrait de vanille ou du zeste de citron râpé.
Galettes bretonnes fines
Ingrédients
- 250 grammes de farine T55
- 125 grammes de sucre semoule
- 125 grammes de beurre demi-sel pommade
- 1 œuf entier
- 1 jaune d'œuf
Instructions
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf entier et mélangez jusqu’à absorption.
- Incorporez ensuite la farine tamisée petit à petit et sans trop travailler la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple, mais non collante. Si elle est un peu molle et difficile à travailler, placez-la 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur maximum.
- Utilisez un emporte-pièce rond ou festonné pour découper les galettes, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez chaque biscuit d’un peu de jaune d’œuf battu avec quelques gouttes d’eau.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 10 à 12 minutes. Les galettes doivent être légèrement dorées, surtout au niveau des bords.
Notes
Conseils de conservation
- Ces galettes se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte en métal hermétique.
- Si elles comment à ramollir, vous pouvez les passer 2 minutes au four à 160°C pour leur redonner du croustillant.
Mais bon, on ne les garde que rarement aussi longtemps ! 😋