Si vous cherchez un couteau avec un bon tranchant et durable dans le temps, vous avez sûrement entendu parler de la réputation des couteaux de cuisine japonais.
Ils sont capables de réaliser des découpes d’une grande finesse et sont également connus pour leur qualité de fabrication.
Contrairement aux modèles fabriqués et vendus chez nous, ils ont souvent une lame plus fine et plus dure, ce qui permet une découpe nette avec moins d’effort.
Voici quelques conseils pour choisir un couteau japonais et s’y retrouver parmi les différents types qui existent.
Les 5 grands types de couteaux japonais
Comme vous pouvez le voir sur cette gamme de couteaux damassé, il existe plusieurs modèles de couteaux japonais. Chacun ayant un usage assez spécifique.
Le récapitulatif ci-dessous devrait vous aider à trouver le bon couteau par rapport à vos habitudes de cuisine.
Les couteaux polyvalents
- Gyuto : l’équivalent du couteau de chef. C’est le plus polyvalent avec sa lame longue et pointue qui permet de découper viande, poisson et légumes avec précision. Il est idéal si vous voulez un seul couteau pour tout faire.
- Santoku : plus court que le Gyuto, il est conçu pour hacher, trancher et émincer. Assez facile à manier, il convient parfaitement pour une utilisation quotidienne.
Les couteaux spécialisés pour des découpes encore plus précises
- Nakiri : c’est LE spécialiste des légumes. Avec sa lame droite et fine, il permet de trancher les légumes et même des fruits sans les écraser. C’est un excellent choix si vous cuisinez régulièrement ces ingrédients.
- Deba : orienté pour les découpes de poisson, c’est un couteau robuste avec une lame épaisse. Il conviendra parfaitement pour lever des filets et même couper des arêtes sans difficulté.
- Yanagiba : il s’agit d’un couteau de précision, idéal pour le sashimi. Sa longue lame fine permet en effet de découper la chair du poisson de façon nette et précise, comme dans la cuisine japonaise traditionnelle.
Quel matériau de lame choisir ?
Bien affuté et fabriqué, un couteau japonais tranchera aussi bien quelque soit le matériau de sa lame. Ce choix va plutôt impacter la durabilité et l’entretien du couteau (en plus du prix…).
- Acier inoxydable : facile à entretenir, il résiste bien à la corrosion mais aura besoin d’un affutage plus régulier pour conserver son tranchant.
- Acier carbone : permet un tranchant vraiment durable, même s’il nécessite des précautions pour éviter la rouille.
Quel couteau japonais privilégier selon votre niveau en cuisine ?
- Débutant(e) : un Santoku ou un Gyuto en acier inoxydable est un excellent choix. Ces modèles sont faciles à entretenir et polyvalents.
- Expérimenté(e) : optez pour un couteau plus spécialisé comme un Yanagiba ou un Deba en acier carbone. Il vous apportera une précision optimale, même si son maniement nécessitera plus de doigté.