La pizza sucrée-salée, on l’aime ou ou l’adore. Mais pour la réussir, mieux vaut maîtriser les combinaisons d’ingrédients adapter la cuisson.
Voici quelques conseils pour réussir votre pizza sucrée-salée de A à Z, ainsi que des idées de garnitures qui se marient bien entre elles.
Quelques idées de garnitures sucrées salées
Vous hésitez sur la garniture ? Voici quelques associations sucrées-salées qui fonctionnent à tous les coups pour une pizza :
- Chèvre et miel : un classique indémodable. Ajoutez des noix pour plus de croquant.
- Figue et jambon cru : une alliance élégante et savoureuse, à compléter avec un peu de roquette.
- Poire, gorgonzola et noix : pour une touche automnale gourmande.
- Ananas et bacon : on part sur cette idée recette de pizza hawaïenne et on la revisite subtilement.
- Miel, pancetta et mozzarella : un mélange subtil et fondant.
- Mangue et poulet mariné : une touche exotique qui séduira les amateurs d’originalité.
Pensez à équilibrer les quantités : les saveurs ne doivent pas se masquer, mais se compléter. Avec du sucré-salé, restez toujours sur une garniture légère et ne combinez pas trop d’ingrédients différents pour ne pas saturer le palais.
Quel type de pâte ?
Il existe plusieurs types de pâte à pizza : fine, épaisse, napolitaine, romaine, etc.
Optez plutôt pour une pâte à pizza bien fine. Elle pourra ainsi cuire uniformément sans difficulté et mettra davantage en valeur les garnitures.
Seule exception : si vous choisissez des garnitures très sucrées (ex : figues et miel), vous pouvez utiliser une pâte plus épaisse pour atténuer le goût du sucre.
Choisir une base adaptée
Comme pour n’importe quelle pizza, le choix de la base permet d’équilibrer les saveurs sucrées et salées. Vous pouvez donc rester sur une valeur sûre ou sortir des sentiers battus :
- Sauce tomate douce : idéale si vos garnitures contiennent des fruits frais ou séchés.
- Crème fraîche ou mascarpone : parfaite pour adoucir les saveurs et ajouter une texture plus onctueuse.
- Pesto : pour une touche herbacée qui s’accorde bien avec des fruits comme la figue ou la poire.
Maîtriser la cuisson
Pour que le résultat soit à la hauteur de vos envies, enfournez votre pizza sucrée-salée en suivant les conseils suivants :
- Préchauffez votre four à température élevée : idéalement à plus de 250°C pour saisir rapidement la pâte.
- Utilisez une pierre à pizza ou une plaque chaude pour un résultat plus croustillante.
- Ajoutez systématiquement les ingrédients délicats après cuisson : pour les fruits frais, la roquette ou le jambon cru, mieux vaut les déposer sur la pizza chaude juste avant de servir.
- Enfin, surveillez le temps de cuisson de la pizza : en général, 8 à 12 minutes suffisent pour une pizza maison.