Moelleuse, légèrement dorée et bien parfumée au beurre, la brioche reste un incontournable pour le petit-déjeuner ou le goûte. Et si vous souhaitez la faire maison, utiliser une machine à pain rend sa confection encore plus simple.
Les ingrédients nécessaires
Pour une brioche d’environ 750 g, prévoyez :
- 500 g de farine T45 ou T55
- 3 œufs
- 80 ml de lait entier
- 80 g de beurre doux
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Le beurre apporte le moelleux et le goût caractéristique de la brioche. Évitez de le faire fondre : utilisez-le simplement ramolli et coupé en petits morceaux, il s’incorporera progressivement pendant le pétrissage.
Pour une brioche plus légère en goût, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse. Le résultat sera légèrement différent, mais cela aidera à la rendre fileuse comme on l’aime.
La préparation étape par étape
- Placez les ingrédients dans la cuve de votre machine pour faire la pâte à pain : ajoutez les œufs, le lait, le sucre, puis la farine, le sel et enfin la levure en veillant à ce qu’elle ne soit pas directement en contact avec le sel.
- Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux : il peut être incorporé dès le départ ou après quelques minutes de pétrissage selon le programme de votre machine. La pâte doit devenir souple, homogène et légèrement collante. Veillez surtout à ce qu’elle ne forme pas une boule sèche.
- Sélectionnez le programme brioche : si votre machine ne possède pas ce programme, utilisez celui prévu pour un pain enrichi ou une pâte sucrée. Choisissez une cuisson de 750 g avec une croûte claire ou moyenne car une brioche contient du sucre et dore plus rapidement qu’un pain classique.
- Surveillez la pâte pendant les premières minutes : c’est le moment idéal pour corriger sa texture ! Si elle paraît très liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Si elle semble sèche, ajoutez une petite quantité de lait. Faites ces ajustements progressivement pour conserver une brioche bien moelleuse.
- Laissez la machine terminer le pétrissage et la levée : évitez d’ouvrir régulièrement le couvercle pendant cette phase car les variations de température peuvent perturber la pousse. La pâte doit normalement doubler de volume avant le début de la cuisson.
- Laissez refroidir la brioche avant de la découper : sortez-la de la cuve dès que le programme est terminé et déposez-la sur une grille pour qu’elle ne soit pas en contact direct avec le plan de travail.
Attendez au moins 30 minutes avant de la trancher : la mie va se raffermir tout en conservant son moelleux. Bon appétit ! 😋
Quelques astuces pratiques pour réussir votre brioche en machine à pain
Pourquoi votre brioche ne gonfle pas ?
Une brioche trop compacte peut avoir plusieurs causes :
La première est souvent la levure : vérifiez sa date de péremption et évitez de la mettre directement en contact avec le sel. Une levure boulangère inactive donnera une pâte qui lève peu, même avec de bons ingrédients.
La température joue aussi un rôle : Des œufs et un lait très froids ralentissent le travail de la levure. À l’inverse, un liquide trop chaud peut l’endommager. Utilisez donc des ingrédients à température ambiante.
Enfin, ne surchargez pas la cuve. Si votre machine est prévue pour 750 g, cette quantité de pâte convient mieux qu’une recette prévue pour un kilo.
Peut-on cuire la brioche au four ?
Oui, et cette méthode permet de lui donner une forme plus proche d’une brioche de boulangerie.
Utilisez le programme pâte de votre machine pour réaliser le pétrissage et la première levée. À la fin du programme, sortez la pâte, dégazez-la délicatement puis placez-la dans un moule à cake beurré.
Laissez-la encore lever pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle arrive près du bord du moule.
Badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait, puis enfournez à 170 °C pendant environ 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée sur le dessus et rester souple au toucher.
Les petits plus
Pour une brioche encore plus gourmande, ajoutez 80 g de pépites de chocolat après le premier pétrissage ou lorsque votre machine prévoit un signal sonore pour incorporer les ingrédients supplémentaires.
Vous pouvez aussi parfumer la pâte avec du zeste d’orange, quelques gouttes de fleur d’oranger ou une petite cuillère de rhum ambré.
Vous pouvez aussi jeter un oeil à cette recette de pain originale, elle vous donnera des idées pour agrémenter vos futures préparations.