L’utilisation d’oeufs entiers pasteurisés et surgelés est tout aussi simple que pratique. Voici comment faire et quelques idées d’utilisation.
Préparation et décongélation
- Décongélation : pour utiliser des œufs entiers pasteurisés et surgelés, il faut d’abord les décongeler. La meilleure méthode, c’est de les transférer du congélateur au réfrigérateur et de les laisser décongeler lentement pendant la nuit entre 0 et 4°C comme indiqué sur le site. Pour aller un peu plus vite, vous pouvez aussi utiliser un bain-marie d’eau froide (attention toutefois à ne pas utiliser d’eau chaude pour éviter la cuisson partielle des œufs).
- Bien mélanger : une fois décongelés, mélangez les œufs pour uniformiser le jaune et le blanc avant utilisation. Cela permet d’obtenir une consistance homogène.
Idées d’utilisation en cuisine ou pâtisserie
- Pâtisserie et boulangerie : les œufs entiers pasteurisés et surgelés peuvent être utilisés de la même manière que des œufs frais dans la plupart des recettes de pâtisserie et de boulangerie. Ils sont parfaits pour les gâteaux, biscuits, muffins, et autres.
- Sauces et émulsions : ces œufs sont parfaits pour des recettes où les œufs crus sont requis, comme la mayonnaise, les sauces hollandaise et béarnaise, ou encore pour la préparation de mousses et crèmes. La pasteurisation assure la sécurité alimentaire.
- Omelettes et œufs brouillés : ils peuvent aussi être utilisés pour des omelettes ou des œufs brouillés. Décongelez-les et battez-les bien avant de les cuire.
- Plats salés : utilisez-les dans des recettes de quiches, frittatas, ou n’importe quelle autre recette qui demande des oeufs.
Conseils supplémentaires
- Proportions : en général, 50 ml d’œufs entiers pasteurisés correspondent à un œuf entier de taille moyenne.
- Conservation : une fois décongelés, utilisez les œufs rapidement et gardez-les réfrigérés.
Quelques informations à connaître sur les oeufs pasteurisés surgelés
- Texture : la texture des œufs pasteurisés surgelés peut être légèrement différente des œufs frais. Une fois cuisinés, il n’y a aucune différence.
- Sécurité : la pasteurisation rend ces œufs plus sûrs à consommer crus.