Plus raffinée que le poulet, avec une chair ferme et un goût riche, la pintade a tout pour plaire. Mais elle a aussi la réputation d’être délicate à cuisiner.
Avec nos astuces, vous allez voir qu’il est possible de réussir la cuisson de la pintade à tous les coups, même si vous n’en avez jamais fait !
Pourquoi la cuisson de la pintade est-elle délicate ?
Si vous avez envie de découvrir l’univers de la pintade, vous allez rapidement constater qu’elle n’a pas la rondeur grasse du poulet ou de la dinde. Si sa chair est plus maigre, ce qui explique son goût raffiné, elle a tendance à vite sécher si on ne surveille pas la cuisson ou que l’on ne s’y prend pas bien.
Les 5 façons de cuire une pintade
Pas une ou deux, mais bien cinq façons de cuire votre pintade selon le matériel de cuisine dont vous disposez ou de vos envies.
🧑🍳 Astuce
Pour vérifier la cuisson, pas de place au hasard :
- Pas de thermomètre ? Piquez entre cuisse et blanc : si le jus est clair, c’est prêt.
- Avec une sonde, visez 74 °C à cœur (dans la cuisse).
Et surtout : laissez reposer la pintade 10 min sous un papier alu avant de la découper. Si vous coupez directement, vous allez perdre tout le jus.
La pintade rôtie au four
- Préchauffez votre four à 210°C
- Lorsqu’il est bien chaud, enfournez la pintade et laissez cuire 10 à 15 minutes à cette température pour bien la colorer (comme pour le rôti de pintade farcie au four)
- Ensuite, réduisez la température de votre four à 180°C et laissez cuire 45 minutes à 1 heure pour une pintade entre 1 et 1,3 kg.
- Toutes les 15 minutes, arrosez avec le jus de cuisson pour obtenir une peau croustillante et une chair savoureuse.
La cuisson basse température
Avec cette méthode de cuisson, c’est la douceur qui prime pour une chair incroyablement tendre :
- Enfournez la pintade dans un four préchauffé à 110°C.
- Laissez cuire entre 3 et 4 heures selon sa taille.
- En fin de cuisson, sortez la pintade du four puis montez la température à 220°C. Lorsqu’il est bien chaud, remettez la pintade au four pour 10 minutes afin de dorer la peau.
En cocotte
Un grand classique de grand-mère pour une chair fondante et une sauce délicieuse :
- Faites dorer la pintade quelques minutes dans une cocotte.
- Ajoutez du bouillon, du vin et quelques légumes (vous pouvez remplacer le vin par du cidre pour réaliser une pintade au cidre, c’est délicieux).
- Laissez mijoter à feu moyen/doux pendant 45 minutes à 1 heure.
Seul bémol, la peau ne sera pas croustillante, à moins de la passer au grill 10 minutes au moment de servir.
La cuisson mixte (cocotte et four)
- Commencez par faire saisir la pintade à feu vif pendant 10 à 15 minutes dans une cocotte.
- Déglacez au vin blanc pour récupérer les sucs de cuisson.
- Passez la cocotte dans un plat, versez aussi le jus et mettez le tout au four à 150°C pour 45 minutes.
Le résultat ? Une pintade super tendre à la chair bien juteuse et une peau dorée et croustillante à souhait.
À la broche ou en rôtissoire
Moins courant à la maison, mais si vous avez le matériel c’est parfait pour lui donner un goût façon dimanche chez le rôtisseur du marché :
- Placez la pintade sur la broche.
- Laissez cuire sur la rotissoire pendant 45 minutes à 1 heure.