Recette de pintade au cidre

Une recette qui associe deux ingrédients emblématiques de la cuisine française : la pintade et le cidre. À réaliser toute l’année pour se régaler !

Les ingrédients nécessaires

Pour la pintade au cidre et sa cuisson :

• 1 pintade d’environ 1,5Kg
• 50 cl de cidre brut
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 30 grammes de beurre
• 1 bouquet garni (thym, laurier persil…)
• 4 pommes (facultatif)
• huile d’olive
• sel, poivre

Pour la garniture (légumes) :

• 500 grammes de champignons de Paris
• 300 grammes de choux de Bruxelles
• 300 grammes d’haricots verts

Si vous réalisez la recette en été, optez pour quelques légumes de saison : une poêlée d’aubergines et de courgettes accompagnera à merveille la pintade au cidre.

Conseils de préparation et de cuisson

• Avant de la cuire, assaisonnez généreusement la pintade à l’intérieur et à l’extérieur avec du sel et du poivre. Ajoutez aussi des herbes aromatiques comme le thym, le laurier ou encore le persil pour donner davantage de goût.
• Pour cette recette de pintade au cidre, optez pour une cuisson en cocotte. Car comme l’explique si bien le site La pintade, c’est le meilleur moyen de garder la jutosité de la volaille grâce au principe de la cuisson douce.
• Si vous souhaitez ajouter des pommes à la recette pour faire un rappel avec le cidre, choisissez une variété qui tient bien à la cuisson pour ne pas qu’elles ne se délitent. Par exemple : reine des reinettes ou golden.
• En fin de cuisson, laissez la pintade reposer quelques minutes avant de la découper. C’est une astuce qui permet de garder le jus à l’intérieur de la viande et la rendre encore plus moelleuse.
• Faites cuire les légumes à part dans un wok pour qu’ils soient légèrement croquants.
• Au service, nappez les légumes avec un peu de sauce au cidre.